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[ 外地人不敢吃的那盘大理“火烧猪”,看完此文可能就敢了 ]

大理的风光不用多说了,但提到大理美食,

只能说出想起乳扇、酸辣鱼、耙肉饵丝的人,



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小编的云南特产

不怪你,那是因为你不知道“生皮”!

生皮在白族菜里占有不小的地位,

白族的红白喜事酒席上不可或缺的一道压轴菜。

大理人面前提起生皮,

他们都会忍不住咽下口水说:“好吃!”

可是在外地人面前提起生皮,

都会很嫌弃地说:“咦,竟然吃生的,好恶心~”

很多人看到这道美食放在面前都是望而却步,

往往错过了一道人间美味。

其实,严格意义上的生皮并不算生皮,

已经是用稻草火烧过的了,

不过生肉却地地道道是生的。

逢年过节杀猪的时候,

总是忍不住扯一块烧制好的金黄的皮来吃。

烧制过的皮金黄脆嫩,

只要随便撒上一点点盐,

就非常美味好吃。

但不是什么猪的生皮和生肉都可以吃的,

吃生皮要图新鲜,还有质检合格才能拿来吃。

所以一般都是早上杀猪,中午吃生皮,

下午很难再吃到新鲜好吃的生皮了。

还有生皮和生肉虽然好吃但也不能贪多,

大理每年因为这个进医院的还是很多的。

大理的生皮、生肉
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吃起来有一股子野性在里面。一听到生皮、生肉,那些胆小,爱惜身体,酷好健康的人士就连连拒绝。可大理人却是敢为天下先的勇士,他们不仅敢于吃生皮,还敢吃生肉,切成红通通的细肉丝丝,来一碗黑乌乌的黑梅酱油醮水料,将那细肉往醮水里一滚,腌好后,便往嘴里一放,那鲜美劲,真让人直叫绝。

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▲生皮,生肉,生猪肝

不要因为这样就觉得大理人就野蛮了。当然他们这样做也是有原因的,他们宰猪时不用开水烫,俗语:“死猪不怕滚水烫。”便是源于此的。大理人主要用稻草去烧猪去毛,这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪,通过烧烤已经将猪烧得黄生生,脆嫩嫩的,那皮子大半已经烧熟了,看着就想吃。这生皮吃起来“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响,那味道鲜美得也是天底下独一无二的。

「 生皮的制作 」

带着你的好奇心

小玩君带你一起来了解下制作生皮的流程

杀猪火烤

杀猪都是在第二天天不亮就得起来,提前烧几大锅烫猪用的开水。水开了,特意请的村里麻利的杀猪匠也来了,在一片喜气的猪嚎声中, 准备工作做好后,杀猪就开始了。活猪放血,放血时拿一个盆放在猪脖子位置接着,盆里有少量的水,放点盐,等猪血凝结后,又可以用猪血做出几种美味佳肴了!

杀完猪后用稻草或者麦秆对整只猪火烤。直到猪皮烤得金黄,皮子以及以下两三寸的部位烤到半熟。

最重要的一个环节就是将稻草燃尽剩下的草木灰捂满整个猪身,保留10分钟左右,生皮才能很好地保留稻草的自然香气。

 差不多之后,用菜刀刮去表皮上的稻草灰

一边刮表皮的稻草灰,一边倒上水来清洁,这时的猪不再是黑乎乎的了,呈现出被烧制后的金黄色,很是诱人。

分解猪身

接下来,用水管直接开着水对着猪身冲洗,洗干净后,就可以开膛破肚了。

开膛破肚,拿出内脏。这时候要注意,弄破一根肠子,你就悲剧吧,绝对的细活。

切生肉、生皮

切生肉是特别考验刀工的一件事,一般都是请客的人早早安排好人专门料理这件事了。这些人要刀功好,切丝的技艺高超才行。

切生肉切得厚了佐料腌不熟它,吃了会拉肚子。太薄了蘸蘸料会太浓,影响味道。生肉丝要切得均匀,切成片的要薄如帛纸,切成碎的要丁丁可见外,这样才是最完美的。

 除了切肉考验刀工外,切萝卜丝也是有讲究的。那丝切得不仅均匀,而且丝丝可数,绝不能有断丝或者不均匀的乱丝在里面。

调蘸水

生皮好不好吃就要看这蘸水做得好不好了。蘸水要选取自家制作的梅子醋、野花椒、糊辣子、胡椒粉、草果粉、八角粉、芝麻、油炸后舂细的核桃仁或花生米末,全部是纯自然的调料品,提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品。还有蒜末、生姜、芫荽、小香葱、生姜、盐巴、酱油,加冷开水搅拌均匀。

吃生皮

一般有两种吃法:一种是切好生皮以后打一个蘸水蘸着吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。现蘸现吃,味道极为鲜美爽口,没有油腻的猪腥味儿,吃后满口溢香。

怎么样?

看了这么多还害怕吃生皮吗?

大理真的不能错过的一道美食,

还不快去尝尝!

来源:玩转云南


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