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[ 宜良烤鸭,历史最久远的烤鸭,云南特色美食 ]

说到烤鸭,让人不得不联想到的就是北京烤鸭,其实宜良烤鸭是才是历史最为久远的。宜良烤鸭距今已有六百多年了,是汉族传统名肴之一,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显着。

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小编的云南特产

很多人为了品尝到鲜美的宜良烤鸭,找遍昆明的大街小巷,都没有尝到最正宗的宜良烤鸭。要吃最正宗的宜良烤鸭,还是必须到宜良的南洋镇。南洋镇距宜良县城大约18公里,其政府旁有一家洪祥饭店,这里的宜良烤鸭如果称第二的话绝对没有敢称第一的,且价格非常便宜。之前小编是一个非常讨厌吃烤鸭的人,觉得烤鸭就是满口的油,还有一定的腥味,但是去到洪祥饭店之后却深深的爱上了宜良烤鸭。

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洪祥饭店的是松毛烤麻鸭,新鲜出炉的小麻鸭还带着松毛散发的淡淡清香,切成块之后和宜良特有的甜酱一起上桌,温度正好,皮脆肉香,沾着甜酱一口吃下去,满口圆润,香脆可口。口感中找不到一丝的油腻和腥味,有的是烤鸭的肉香味和甜酱独特的味道。两种味道似乎找到了平衡感,甜和咸完全融合于一起,那滋味此时回想起来也是垂涎欲滴。且洪祥饭店种类繁多的咸菜和炸肉皮也是一绝,吃过之后一定会流连忘返。如果你初到宜良,一定要去这里尝一尝最正宗的宜良烤鸭,保证不虚此行。

宜良烤鸭 -做法

烤鸭:暗炉烤

制作材料

主料:鸭1750克

调料:椒盐5克,蜂蜜5克,大葱15克,葱汁5克,姜汁5克,甜面酱50克

烤鸭特色:成品光亮油润,色泽红艳,香脆鲜嫩,清香离骨,地方风味显着。

宜良烤鸭的做法:鸭子(壮仔鸭)宰杀后烫煺羽毛,择净细毛,在左翅膀下切一小口,掏出内脏,食袋,取下鸭舌,从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形,从翅下小口放入胸腔,撑住脊骨与三岔骨,使鸭胸脯挺起,用清水漂洗干净,取鸭钩吊住头部,在左侧口吹气,使鸭皮张开,放入沸水锅中滚一滚,立即出锅,再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门,保持腹内汤水不外流;将大葱洗净取其葱白待用。

用蜂蜜在手掌上化开,均匀涂抹鸭身上,然后用鸭钩挂在鸭脖上,两只翅膀用小棍顶开,挂通风处晾皮2至3小时,腹内注入葱姜汁。

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烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛),点燃炼炉,30分钟后,炉体发热,松毛火苗已下,再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上,盖上盖子,焖烤10分钟左右,转动一下腹背,让鸭体受热均匀,约30分钟成熟。

出炉后,拔去肛门芦苇杆,挖出腹内汤汁,剖开斩成长条形,整齐入盘,保持鸭形,也可片皮切肉,剔骨蒸汤,上桌时带花椒盐,葱白和甜面酱。

制作要诀:

1、鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆

2、松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放1个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子。一炉同时可烤10至12只鸭子

涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。

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